
如果说我们家有一道“镇宅之宝”,那一定是我妈做的红烧肉。不是夸张,这道菜真的做到了一种境界:肥而不腻,瘦而不柴,入口先是甜,再是香,最后是那种化在嘴里的软糯。每一块五花肉都裹着浓油赤酱,晶莹剔透,筷子轻轻一夹就断开,连皮带肉送进嘴里——那一刻,你会觉得人生圆满了。我妈常说:“做红烧肉不难,难的是愿意花时间。”今天就把这个“能原地开店”的方子分享给你们,做法真的很简单,关键点我一个个拆开说。
食材准备:五花肉500g(选层数多的,肥瘦相间)、冰糖:一小把(别用白糖,冰糖出来的颜色才透亮)、 葱、姜、蒜适量、 八角2颗 、生抽、料酒、蚝油、老抽、开水
第一步:焯水去腥。五花肉洗净切成2-3厘米的方块,别切太小,炖完会缩。冷水下锅,加葱姜和一勺料酒,水开后煮3-5分钟,看到浮沫出来了就关火。捞出来用温水冲洗干净——注意是温水,冷水会让肉质变紧。小技巧来了:很多人忽略这一步——焯水后的五花肉,下锅不放油,中火煸炒,直到表面微微焦黄、多余的油脂渗出来。这一步把油逼出来,后面怎么炖都不腻。煸出的猪油别倒,留着炒青菜香得很。
第二步:炒糖色。锅里留一点底油,放入冰糖,小火慢慢炒。冰糖融化后会从白色变成琥珀色,再变成枣红色,冒起细密的小泡——这时候立刻下五花肉快速翻炒,让每块肉都裹上糖色。很多朋友怕炒糖色,其实记住一点:宁可颜色浅一点,也别炒苦了。如果实在没把握,可以跳过这步,直接在后来的汤汁里多加半勺老抽,味道不差太多。
第三步:调味炖煮。糖色炒好后,加3勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺老抽,再放入葱姜蒜和八角。这时候倒入开水——一定要开水,冷水会让肉蛋白质瞬间凝固,炖出来就不软糯了。水量刚好没过肉就行。大火烧开后转小火,盖上盖子炖50分钟。中间可以翻一两次,但不用老掀盖子。50分钟后开大火收汁,汤汁会从稀变稠,挂在每一块肉上,亮晶晶的。这时候你就知道为什么我妈说“原地开店”了——那个香味能从厨房飘到楼道,邻居都问今天是不是做红烧肉了。
美味小技巧1. 炖到一半再放盐:一开始就放盐会让肉质变紧,不容易炖烂。我妈都是炖了40分钟后尝一下,不够咸再加点盐。2. 最后加一勺醋:关火前沿着锅边淋小半勺醋,完全吃不出酸味,但会让肉质更软烂,味道更有层次。3. 隔夜更好吃:红烧肉炖好后放凉,在冰箱里躺一晚,第二天加热吃更入味。如果你能忍住的话。
这道红烧肉配米饭是绝杀——舀一勺汤汁浇在热米饭上,再放两块肉配资炒股中国股票配资网,拌开了吃,我能吃三碗。配面条、配馒头也都很香。真心建议大家周末试试,真的不难,就是花点时间。炖上的时候你可以追剧、刷手机,50分钟很快就过去了。
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